Entrées et boîtes à bento

■Assiette d'amuse-gueules de saison [Pour 2-3 personnes] ■Exemples de composition ・Crabe des neiges et kaki, vinaigrette au sésame blanc ・Poulet vapeur et concombre, vinaigrette au sésame ・Vivaneau grillé au sel ・Achigan grillé, feuilles de kinome ・Maquereau espagnol teriyaki ・Racine de lotus et navet rouge marinés aigre-doux, sudachi ・Dorade et calamar géant ・Bonite marinée et maquereau espagnol poêlé ・Algues lavées, oursin de montagne et sudachi ・Globus frit ・Dorade frite, crackers de riz ・Tomates frites ・Poitrine de porc braisée, radis daikon et crabe des neiges Petits pois • Gluten de millet mijoté à la moutarde locale et sauce teriyaki • Bœuf mijoté, anguille vapeur et carottes kintoki • Piments manganji, navets et épinards frisés

■ Boîte Kaiseki Bento à un étage [1 portion] ■ Exemple de contenu [Entrées] ・ Dorade grillée au sel ・Os gras grillé au miso kinome ・ Rouleau de printemps aux algues crues ・Congre enroulé dans une racine de bardane ・Crevettes kuruma mijotées ・Pousses de colza dans un bouillon léger ・Thon mariné au varech et enroulé dans une feuille d'algue wakame ・Patate douce Tomitsu Kintoki enveloppée dans un linge ・Bœuf mijoté à la sauce soja ・Gingembre myoga mariné au vinaigre doux ・Fèves mijotées ・Poulet aux dattes grillé sur une brochette de basilic [Condiments] ・Karp mijoté à la sauce soja [Riz] ・Petits pois Riz [Légumes mijotés] ・Pousses de bambou, champignons shiitake, gluten de blé (Daitokuji fu), igname japonaise (Nagaimo), aubergine, pommes de terre nouvelles, potiron, pétasite (Fuki), pois gourmands, piments Manganji, tomates cerises

■ Boîte Kaiseki Bento à deux étages [Pour 1 à 2 personnes] ■ Exemple de contenu [Entrées] ・ Vivaneau rouge grillé au sel ・ Poisson gras grillé au miso Kinome ・ Dorade Temari Sushi ・ Rouleau de printemps aux algues crues ・ Rouleau Yawata de congre ・ Crevettes mijotées brillantes ・ Poulet Kuwayaki aux dattes ・ Salade de fleurs de colza ・ Patate douce Tomitsu Kintoki en ravioli ・ Thon mariné au varech ・ Algues Wakame ・ Salade de ciboulette jaune et d'algues ・ Bœuf Shigure-ni (bœuf mijoté) ・ Gingembre Myoga mariné au vinaigre doux ・ Crabe poilu et fèves au sésame blanc Salade [Pickers] ・Tsukudani aux algues [Riz] ・Riz aux crevettes Sakura et aux petits pois [Plats mijotés] ・Ormeau vapeur, pousses de bambou, champignons shiitake, gluten de blé Daitokuji, igname japonaise (nagaimo), aubergine, pommes de terre nouvelles, potiron, pétasite, pois gourmands, piments manganji, tomates cerises

■Boîte de rouleaux de sushi (1 portion) ■Exemple de contenu • Rouleau de crabe à carapace molle • Rouleau saumon-avocat • Rouleau de thon épicé

■Boîte-repas Nobu (1 portion) ■Exemple de contenu • Rouleau de sushi • Salade de sashimi • Légumes, viande, fruits de mer

■Boîte-repas végétarienne Nobu (1 portion) ■Exemple de contenu • Rouleau de sushi • Salade

■Coffret Spécial Chef [1 portion] ■Exemple de contenu • Chirashi Sushi • Salade de sashimi de thon tataki • Tempura de crevettes sauce crémeuse épicée • Rouleaux de printemps au crabe à carapace molle • Cabillaud noir grillé au miso • Rôti de bœuf sauce teriyaki balsamique

■Shokado Bento « Kaga » [1 portion] Un festin composé de mets délicieux, avec un steak en plat principal, accompagné de tempura de crevettes kuruma et de congre, de riz au crabe, et bien plus encore. Le steak wagyu est un faux-filet provenant de « Hiyama », une boucherie historique du quartier de Nihonbashi Ningyocho, et cuit à la perfection. ■Exemples de contenu ・Shira-ae (crevettes, kaki, pomme) ・Barracuda et navets au vinaigre de radis râpé ・Chrysanthèmes et feuilles de chrysanthème à la vinaigrette légère ・Salade (crevettes kuruma, congre, potiron, piment vert, radis râpé, gingembre) ・Bœuf wagyu (bœuf wagyu, œuf mollet, aubergine, petit oignon, asperges) ・Riz au crabe ・Shiratama zenzai (soupe de haricots rouges sucrée aux boulettes de riz)

■Shokado Bento « Kaga » [1 portion] Un festin composé de mets délicieux, avec un steak en plat principal, accompagné de tempura de crevettes kuruma et de congre, de riz au crabe, et bien plus encore. Le steak wagyu est un faux-filet provenant de « Hiyama », une boucherie historique du quartier de Nihonbashi Ningyocho, et cuit à la perfection. ■Exemples de contenu ・Shira-ae (crevettes, kaki, pomme) ・Barracuda et navets au vinaigre de radis râpé ・Chrysanthèmes et feuilles de chrysanthème à la vinaigrette légère ・Salade (crevettes kuruma, congre, potiron, piment vert, radis râpé, gingembre) ・Bœuf wagyu (bœuf wagyu, œuf mollet, aubergine, petit oignon, asperges) ・Riz au crabe ・Shiratama zenzai (soupe de haricots rouges sucrée aux boulettes de riz)

■ Coffret apéritif Étape [Pour 2 à 3 personnes] Ce coffret utilise des ingrédients provenant de la ferme Yotsuba, qui cultive des légumes sans pesticides ni engrais chimiques à Kato (préfecture de Hyogo), et du bœuf préparé par Yoshinobu Shinbo de la boucherie Sakaeya (préfecture de Shiga). De plus, nous privilégions les ingrédients de saison, directement issus de producteurs locaux et soigneusement sélectionnés parmi les fournisseurs nationaux et internationaux, afin de sublimer les saveurs naturelles de notre coffret apéritif Étape. ■ Exemple de contenu ・ Homard à la vinaigrette à la truffe ・ Ormeau Ezo mijoté 5 heures au caviar ・ Rôti de bœuf Wagyu noir japonais ・ Charcuterie (pâté de campagne, prosciutto de porc Bigorre, chorizo) ・ Rémoulade de bulots ・ Escabèche (poisson frais recommandé)

■ Coffret d'amuse-bouches assortis [Pour 2 à 3 personnes] Une sélection d'amuse-bouches parfaits pour accompagner le saké, comprenant des ormeaux mijotés, des crevettes mijotées brillantes et des œufs d'ayu mijotés au poivre sansho. Savourez les saveurs de chaque saison. ■Exemples de contenu ・Sushi de congre en papillote de feuilles de bambou ・Sushi au gingembre ・Gingembre myoga mariné au vinaigre doux ・Barracuda mariné à la sauce yuzu ・Rôti de bœuf ・Dorade enrobée de mochi au chrysanthème ・Omelette épaisse au miso blanc (congre, mitsuba, champignons noirs) ・Noix de ginkgo mijotées au saké et au miel ・Ormeau mijoté ・Crevettes mijotées ・Œufs d'ayu mijotés au poivre sansho ・Citrouille mijotée ・Petit taro ・Yuba (peau de tofu) ・Gluten de millet frit mijoté à la campagne ・Haricots verts ・Œufs de saumon marinés à la sauce soja Sauce ・Champignons matsutake, mizuna et chrysanthème dans un bouillon avec gelée de dashi ・Sushi de maquereau au gingembre myoga et garniture de gingembre ・Yokan aux châtaignes cuit à la vapeur

■Boîte à bento Shokado (18 cm) [1 portion] Cette boîte à bento propose des ingrédients de saison préparés selon différentes méthodes de cuisson, notamment le fameux œuf Hyotei, le yuba de Kyoto (peau de tofu) et des plats mijotés à base de namafu (gluten de blé). Savourez les saveurs de chaque saison. ■Exemples de contenu ・Œuf de Hyotei ・Maquereau espagnol Yuanyaki ・Navet chrysanthème ・Feuilles de chrysanthème et Rikyu Fu (gluten de blé) à la vinaigrette au sésame ・Sushi de congre ・Sushi au gingembre ・Mouleau de mochi à la dorade ・Omelette épaisse au miso blanc ・Major de canard ・Kumquat au miel ・Tempura de pétasite ・Yuba (peau de tofu) ・Pousses de bambou ・Haricots verts ・Crevettes mijotées brillantes ・Petites pommes de terre frites à la farine de mochi ・Gluten de millet ・Riz au crabe ・Melon mariné ・Petits poissons séchés et champignons enoki

■ Bento au rôti de bœuf [1 portion] Du bœuf Tosa Akaushi savoureux est rôti avec des légumes aromatiques et nappé d'une sauce au poivre sansho, au poivre du Sichuan et au gingembre, puis servi sur du riz. Accompagnez-le de notre fameux œuf Hyotei, de yuba de Kyoto (peau de tofu) et de namafu (gluten de blé). ■ Exemple de composition ・Rôti de bœuf (50 g) ・Riz ・Œuf Hyotei ・Yuba (peau de tofu) ・Gluten de millet ・Omelette épaisse au miso blanc ・Légumes verts de chrysanthème et gluten de riz à la vinaigrette au sésame ・Wasabi ・Sauce